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Schritt 3

Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche daumendick aus und stecht ihn dann mit einem Glas oder einer Tasse aus. Natürlich kann man auch eine große Ausstechform nehmen (z. B. Herz). Der Teig reicht für 12-14 Berliner. Sobald die Kreise fertig ausgestochen sind, kommen sind wieder zugedeckt für weitere 30 min an einen warmen Ort, wo sie sich wieder vergrößern können. Jetzt könnt ihr die Fritteuse vorbereiten und auf circa 160-180° C aufheizen.

Schritt 2

Jetzt fügt ihr die restlichen Zutaten stück für Stück hinzu und verknetet alles zusammen kräftig zu einem Teig. Der Teig sollte danach mindestens 30 min an einem warmen Ort ruhen, wo er sich verdoppeln muss.

Zutaten:

- 1 Würfel frische Hefe

- 200 ml Milch

- 80 g Zucker

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 60 g Butter

- 5 Eigelbe

- 500 g Mehl

-Öl oder Frittierfett

- Konfitüre oder Pflaumenmus

Berliner

Schwierigkeit

Zeitaufwand

Backzeit: 10 Min.

Arbeitszeit: 55 min.

Kalorien

Schritt 1

Im ersten Schritt wärmt ihr die Milch lauwarm auf. Achtung, nicht zu heiß, sonst geht die Hefe nicht mehr richtig auf. Dann füllt ihr die Milch in eine Schale, fügt 20g Zucker hinzu und zerbröselt die frische Hefe in die flüssige Masse hinein. Kurz verrühren und 5 min ruhen lassen.

Schritt 4

Die rohen Berliner kommen nun für 3 Minuten in die Friteuse. Ich habe sie alle 20 Sekunden gedreht und mit Hilfe von einer Stoppuhr dieses permanent kontrolliert. Durch das ständige wenden entsteht der weiße Rand an jedem Gebäckstück. Man sollte gut darauf achten, dass sie nicht zu schnell braun werden. Nicht wundern, nachdem sie auf dem Fett kommen, sind sie etwas fester, was sich jedoch nach dem abkühlen schnell wieder wandelt.

Die Berliner kommen aus der Fritteuse direkt auf Küchenrolle, damit sie dort ihr überschüssiges Fett abtropfen lassen können. Sobald sie etwas abgekühlt sind, werden sie mit Hilfe eines Spritzbeutels befüllt bzw. bespritzt und beliebig verziert. Sollten sie eine Zuckerkruste bekommen, ist es wichtig, dass die Gebäcke dabei noch lauwarm sind, damit der Zucker daran haftet. Ich habe sie in diesem Beispiel nur mit Puderzucker bestäubt, was auf jeden Fall ausreichend war.

Meinungsecke

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