Schritt 3:
Das Eiweiß wird nun mit dem Mixer steif geschlagen. Wenn es schaumig wird, müssen die 10 g Zucker hinzu-gefügt werden (schön weiter schlagen). Lebensmittel-farbe hinzufügen und weiter mixen bis eine feste Masse entsteht.
Zutaten (für 20 Stück):
- 45 g gemahlene Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 36 g Eiweiß (mindestens 7 Tage alt)
- 10 g Zucker
- Lebensmittelfarbe (rot oder orange)
Füllung:
- 1 säuerlichen Apfel
- 2 Esslöffel Gelierzucker 1:1
- 3 Esslöffel Wasser
Apfel-Macarons
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Backzeit: 13-15 Min.
Ruhezeit: 25 Min.
Arbeitszeit: 60 min.
Kalorien
Schritt 4:
Das Mandel-Puderzucker-Gemisch wird nun in drei Portionen der Eiweißmasse untergehoben. Dafür immer eine Portion in die Mitte der Schüssel geben und die Schale drehen, dabei vorsichtig mit dem Teigschaber die Masse von außen nach innen rühren. Die Masse darf weder flüssig, noch fest sein.
Schritt 1:
Zuerst wird der Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Dann kleidet man das Backblech mit Backpapier aus und zeichnet dort 2 Euro Stück große Kreise herauf.
Schritt 2:
Der Puderzucker und die gemahlenen Mandeln müssen erst gesiebt werden. Dazu wiegt man die richtige Menge der beiden Zutaten ab und siebt sie esslöffelweise durch. Gröbere Körnchen müssen mit dem Zerkleinerer gemixt werden. Dieser Vorgang sollte 2-3 Mal wiederholt werden, damit beide Zutaten sehr fein werden.
Schritt 5:
Das fertige Teiggesmisch in einen Spritzbeutel füllen.
Mit dem Spritzbeutel die aufgemalten Kreise befüllen. Dabei sollte auf einen Abstand von 4 cm geachtet werden. Die aufgespritzten Macarons für 15-25 min ruhen lassen.
Schritt 6:
Nun kommen die Macarons in den Ofen und backen dort 13-15 min bei 140-145 °C.
Schritt 7:
Während der Backzeit kann die Füllung zubereitet werden. Dazu wird vorerst der Apfel geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Apfelwürfelchen kommen zusammen mit Wasser und Gelierzucker in einen Topf und müssen 5 min. geköchelt werden, sodass eine leichte marmeladenartige Konsistenz entsteht. Wer es weihnachtlich mag, kann gern noch etwas Zimt (und/oder Sternanis) mit in die Füllung geben.
Schritt 8:
Wenn die Macarons fertig gebacken sind, können sie abkühlen und mit einem Teelöffel Apfelfüllung gefüllt und zusammengedrückt werden.
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